怎么分辨冷冻肉还是新鲜肉 如何辨别是新鲜肉还是冷冻过的肉?

怎么分辨冷冻肉还是新鲜肉 如何辨别是新鲜肉还是冷冻过的肉?

现在猪肉这么贵!从营养上比较,鲜猪肉和冻猪肉有什么区别?

如果单纯从营养角度来看,鲜猪肉和冷冻肉并没有区别,毕竟冷冻肉不过是将鲜猪肉冷冻储存而已,肉还是原来的那块肉,唯一可能有差异的是水分含量略有不同,以及冻肉解冻后会有一定的汁液流失。

部分消费者对冷冻肉会有一定的误解,认为冷冻肉没啥营养,但大部分消费者对冷冻肉不太感冒的原因主要是口感和色泽等原因。

确实,在经过低温冷冻和储存过后,肉的组织结构和胶体性质会出现一定变化,如果储存时间过长,冻肉还会有明显的干缩的情况,导致冻肉的口感等方面无法和鲜肉相比。此外,冻肉颜色和鲜肉差异也比较大,冻肉颜色暗淡,无光泽,但这其实和品质无关。

所以,正常情况下,其实零售市场上也很少有冻肉出售,冻肉、鲜肉的销售其实是不同的。冻肉更多的是进入食品加工端,尤其是进口冻肉。

现在猪肉这么贵,有的消费者可能会选择购买价格相对较低的冻肉。但其实,冻肉价格比鲜肉价格便宜并不意味着品质要差,只不过是行情变化太快,几个月前猪价低位、冻肉成本相对较低而已。如果行情相对平稳,市场货源充足,冷库囤肉也是很可能会亏本的。

如何区别新鲜肉与冷冻肉?

有区别,新鲜肉和冷冻肉区别很明显。首先,新鲜肉新鲜,冷冻肉已经有一定的冷冻时间了,不如新鲜肉新鲜;其次,冷冻肉的口感比不上新鲜肉,在品尝菜肴的时候新鲜肉口感和味道通常会好很多。

冷鲜猪肉和冷冻猪肉有什么区别?

目前市面上分三种猪肉:

1.冷鲜肉

2.鲜猪肉

3.冷冻肉冷鲜肉(一般大超市买的肉大都是),一般是在0-5摄氏度下快速处理分割,避免了肉质的污染,经过肌肉脱酸的肉质松软有弹性,颜色发白一些看起来也很漂亮,冷鲜锁住了肉质水分保证了生肉原本的品质所以口感棒棒的。鲜猪肉(菜市场小肉铺里的肉),一般是常温下凌晨杀猪,堆放经过不好的空气、苍蝇、搬运工的手、白天来到菜市场直接出售,不能保证绝对卫生,肉质表面看起来发红一些,放久的肉表皮有些干燥,有些肉摸起来粘粘的感觉,但烹饪后口感和冷鲜肉比稍硬一些。冷冻肉(进口的肉、冷柜的肉、家里冰柜的肉),再买肉不方便的小城市,或者买多了吃不了,需要从国外长途跋涉的都会低温冷冻。解冻后组织液流失破坏了肉质结构,口感发柴,吃起来也缺少了肉的香味,一般家庭做饭还是现买现吃最好。生产线一般会用冷冻肉制作火腿等肉食加工品。所以冷鲜肉是棒棒哒。我使用冷鲜的食材制做健身肉类食品,好的食材是根本,还有无糖低脂小零食,七分吃,三分练,吃的智慧才享瘦,美丽的身体重要,健康更重要。

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