为什么我做的藕粉是汤 请问:我泡制的藕粉冷却后,为什么变成像水一样的东西?

为什么我做的藕粉是汤 请问:我泡制的藕粉冷却后,为什么变成像水一样的东西?

请问:我泡制的藕粉冷却后,为什么变成像水一样的东西?

变成水是因为在诸多的淀粉当中藕淀粉的液化速度是最快的,所以粘着的半透明凝胶状会很快消失液化变成水,这是藕淀粉的特性也是鉴别方法之一。 我们所指的纯藕粉就是这里所说的藕淀粉,就是不添加任何糖粉之类的辅料,它的组织状态一般是粉末的,颜色为白色或者有点偏黄、偏暗,产地不同,颜色也不一样,一般云南的颜色最好,黏稠度也较高。 纯藕粉的冲调我们建议每15克对应200毫升沸水,纯藕粉的冲调方法与普通速溶藕粉的冲调有一定的差异就是在冲调之前要要先打芡,所谓打芡就是先用少许凉开水将藕粉润湿,(润湿即可,水量不要太多)然后再将沸水冲入碗中。这里要提醒的是普通家用饮水机的水量太小,要先把水接到一个杯子里再冲入碗里。水的温度和水量是影响冲调效果的两个重要因素。 您一定要先鉴别购买到的是否就是纯藕粉,简单方法就是看,颜色,组织状态(粉末);尝,是否有甜味,纯正的纯藕粉是不带任何味道的,也没有甜味。 欢迎光临网站:www.yndechun.com,您将获得更多的专业信息,祝你生活愉快!

为什么我冲的藕粉是水状?

藕粉中含有大量的淀粉,淀粉有一定的糊化温度,淀粉颗粒会随着水温的升高膨胀破裂,这个过程会让淀粉逐渐变得黏稠透明,所以藕粉要用刚烧开的开水冲泡,先加入一点的凉水,一点点就够,将藕粉溶成均匀的乳白色液体,然后再加入开水边加边搅拌,就会很大概率 冲泡成功了

为什么我烫的藕粉还是像水一样的啊?求解?

水太多了,其次,加水时要先加一点温水搅拌,然后再倒入热水,热水量不能太多

什么蜂蜜冰糖藕粉混合就变成汤了?

藕粉是传统滋养食品,可以清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀蜂蜜的好处更是不用说了,大家都知道,具有滋养、润燥、解毒之功效这两个加一块是不错的搭配方式,因为都比较温和的进补,所以你一天中任何时间都可以进食而蜂蜜早晨有清肠的作用,藕粉又是流质状的,对空了一夜的肠胃非常呵护利用吸收,所以个人觉得作为早餐使用效果是最佳的,能将这两种食材的功能发挥到最大

藕粉是怎么?藕粉也能做汤吗?

是一种不带麸质用开藕粉水的粉末,用干燥的莲藕磨成,在中菜及日本料理中作为稠化剂使用。

如果是实在不知道藕粉是什么,你可以去超市买包尝尝,西湖藕粉很有名的。烧菜也可以,有些地方把它当烧汤的增稠剂用,就是当生粉用,不过买来的一般都是甜的,你当然要用没有味道的那种做汤咯

为什么一次性冲调的藕粉会冲成水状?怎么冲泡粘稠透明?

你那是速溶藕粉,速溶藕粉的藕粉含量很低所以会冲成那样。藕粉不是以袋装区分的,品牌只是一种代称来区分不同的厂家,关键还是要购买藕粉的,藕粉不好参杂其他不明粉类都一样的,你所说的应该是说的速溶藕粉。传统的藕粉的制作流程,将藕洗净,用纯物理的碾压模式进行渣浆分离,(和磨豆浆类似),再将藕浆进行沉淀,大概需要沉淀2天左右,此时就形成沉淀物,上面会是一层清水,而沉淀物就是所需的藕粉,这前后需要5天左右,我们当地的藕粉一般都卖到45一斤了。但是可以让你看到原生态的藕粉制作过程,我建议你到藕粉 贴 吧去看看,哪里的藕粉知识很全面,还有很多冲调方法,我希望能消除你对藕粉的偏见。专业解答藕粉系列问题

为什么藕粉每次冲出都是相水一样而不是粘在一起的?

你冲之前必须先将藕粉用汤匙压碎成粉冲的水温必须达到100度冲水的时候,一边加水一加用汤匙潮一个方向搅动真到全部搅拌均匀,并成米糊状就可以了

为什么我的藕粉,直接用开水泡就是糊状,如果先用温水泡后用开水泡,就是水状的,这是为什么?

这就是淀粉的糊化。需要很高的温度迅速搅拌,才能糊化。

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