生牛肉怎么做不会老 有哪些防止牛肉炒老的技巧?

生牛肉怎么做不会老 有哪些防止牛肉炒老的技巧?

有哪些防止牛肉炒老的技巧?

在炒制牛肉中成菜口感好应注意以下几个方面。

一,牛肉部位的选择,通常我们在炒牛肉片或牛肉丝时,一般选择较嫩的部位,如通脊肉(黄瓜条)。

二,切配的方法,横切牛羊竖切鸡,所以牛肉要顶纹切片。

三,补水调味上浆,牛肉切好后装碗,放盐,小苏打(一般1斤肉1~2克),姜葱水(1斤牛肉2~3两水)用手抓拌至水全进肉里,最后水淀粉和少量鸡蛋清。

四,烹制方法,急火短炒,这要看什么成菜,也可先滑油再烹制。

这些是我认为炒制牛肉不易老的方法

希望对大家有一些帮助!

本地牛肉怎么炒不老?

牛肉的老嫩取决于火候,更取决于牛身上具体哪个部位。

拿红烧牛肉来说,更适合选用牛腩,带点筋,这种肉无论怎么炒都是老的,需要小火炖两个小时以上,才能嚼得动,牛肉的香味也才能出来。

对于炒菜来说,更适合用牛里脊,因为牛里脊天生在牛身上就是一块不运动的肉,很嫩,急火爆炒,鲜嫩美味。也可以做水煮牛肉,煎牛排,炭烤牛肉等,都是快速让牛肉成熟的做法,煮久了,就会变老。

总结一下,总的来说选取合适的部位,选用配套的烹饪手法,这样做牛肉才好吃

牛肉要怎么做才不会老?

先把牛肉用调料腌制15-20分钟,这样做出来的牛肉才不会老。具体做法如下:用料:牛肉条适量、白糖一小勺、姜粉 适量、酱油 一大勺、土豆淀粉 一小勺、植物油 一大勺1、把酱油、姜和白糖放进牛肉条里,用筷子搅拌均匀,然后静置20分钟。2、腌制好后,加入土豆淀粉和植物油,用筷子搅拌均匀。3、热锅放凉油:炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油。4、开大火烧热,有点儿冒烟时,改小火,放入适量底油。5、同时放入处理好的牛肉,再放入少量的水(放凉水)。6、煮3-4分钟即可,这样一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤。7、如果想要颜色更好,此时也可再烹入一小勺酱油,搅拌至完全变色即可出锅。

牛肉怎么煮才不老?

牛肉腌过后再煮就不老了,下面是具体做法:准备材料:牛肉 250克,食用油 2汤匙,胡椒粉 1小匙,蚝油 1汤匙,生抽 1汤匙,水 2汤匙,淀粉 1小匙 1、买来的牛肉切成薄片备用。2、牛肉放入容器中,倒入食用油、胡椒粉、蚝油、生抽和清水。3、腌料加入后,用手抓揉牛肉。4、接着加入1小匙的淀粉。5、用手把牛肉抓均匀。6、牛肉抓匀后,腌渍15分钟左右即可。

牛肉该怎么炒才不老?

牛里脊肉片200克,鲜大蒜片200克,料酒食盐味精水淀粉酱油各适量,嫩肉粉少许,高汤50克

(1)腌料,目的是打底味,料酒食盐酱油嫩肉粉抓匀牛肉片,稍腌片刻,水淀粉上浆;(2)拌匀,浆粉与原料要结合紧密,才不易脱浆;(3)油温,锅体温度要高,油要凉,也就是俗说的热锅凉油,才能保证不粘锅不脱浆,油温在70–100度之间正合适,再低就脱浆,高了就会使原料干瘪不滑嫩。(4)牛肉相对其他肉类来说质较老,应在腌料时加入少许嫩肉粉,,使炒出的牛肉口味嫩滑。(5)至九分熟就出锅沥油。(6)急火快炒爆香蒜片,调好口味拌匀就可以出锅了。

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